Surdejsboller
Opskrift til: 10-12 boller
INGREDIENSER · Boller
375 g vand
100 g fuldkornsmel (fx spelt)
400g hvedemel
75 g bageklar surdej
12,5 g salt
INGREDIENSER · Opfrisket surdej
100 g gammel surdej
100 g vand
100 g hvedemel
FREMGANGSMÅDE · Dag 1
Det hele røres sammen, og står på køkkenbordet til det begynder at boble.
Det kan tage 4-10 timer afhængig af temperaturen i rummet.
Test om din surdej er klar til brug.
Put en skefuld surdej i et glas vand.
Flyder den ovenpå er den klar.
Tilsæt evt. hvad der svarer til en ært gær i dejen hvis surdejen ikke er “stærk” nok.
FREMGANGSMÅDE · Boller
Vand, surdej og mel røres let sammen, dejen står i 30 minutter.
Tilsæt salt og rør dejen godt sammen. Gem resten af surdejen på køl til næste bagning.
Røremaskine: Dejen æltes til den føles som en ”tung” elastik.
Tildæk med et viskestykke, og lad dejen hvile en 1/2 time.
“Strech n’ fold” metoden: Efter en halv times hvile, æltes dejen ved at tage fat i dejen med en våd hånd og folde den ind over sig selv. Dette gentages hver halve time, 2 – 4 gange.
Stil dejen på køl i minimum 12 timer.
FREMGANGSMÅDE · Dag 2
Bagning: Dejen vendes ud på et bord og hakkes ud til boller, bages i forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 15 minutter.
Nem aftensmad
Det er muligt at købe nem og virkelig god aftensmad i Nyma. Vi producerer selv og sælger færdigretter som boller i karry og kylling i rød karry. Det eneste du skal sørge for er egen tilbehør som ris, salat, brød mv.
